ラ・コロンブ ノワール オー・セリー（赤） La Colombe Noire Hors Série
¥7,120
(税込)
テイスティングコメント：
かすかなバラの花びら、レッドベリー、ブラックベリーの香り。生き生き、しっかりとした、洗練されたワイン。デカンテーションにより、味にさらなる深さと複雑さが加わる。
そのほかの料理との相性：
赤身の肉、ジビエ
生産者：ラ・コロンブ
原産地：スイス ヴォー州
タイプ：赤 フルボディ
使用ぶどう：ピノ・ノワール100%
アルコール度数：13%
土壌・製造方法：樹齢50年以上。フェシー村、モン・スル・ロール村、ジリ村、サン・リブル村の、複数の畑のピノ・ノワールをブレンド。ワイナリーで毎年新しく培養される畑由来の自然酵母を使用。50％は全房醗酵。20日間のマセラシオン。フレンチオーク樽(新樽率10％)で10～16ヶ月熟成。無濾過。
飲み頃温度：15-18℃
生産者：ラ・コロンブ
■レイモンド・パコと彼のチームは、スイスのジュネーヴ湖の北ヴォー州のフェシー村にあるドメーヌ・ラ・コロンブの15haの畑で、10種類のぶどうを育てている。
■レイモンドはワイン醸造学を学び、南アフリカ、カリフォルニア、スペインでの経験のあと1978年にフェシー村に戻り、父のワイナリーを引き継ぐ。長年にわたりビオディナミに基づいた土壌造りと、土壌のミネラルを味わいに引き出すことに取り組む。特に、フェシー村の石灰質土壌の個性をよく反映したシャスラの素晴らしい味わいは、国際的に高評価を受けている。
■2019年からは長女のラウラが醸造に加わり、亜硫酸無添加など、新しいスタイルのワイン造りへ意気込みを見せている。
■レイモンドはワイン醸造学を学び、南アフリカ、カリフォルニア、スペインでの経験のあと1978年にフェシー村に戻り、父のワイナリーを引き継ぐ。長年にわたりビオディナミに基づいた土壌造りと、土壌のミネラルを味わいに引き出すことに取り組む。特に、フェシー村の石灰質土壌の個性をよく反映したシャスラの素晴らしい味わいは、国際的に高評価を受けている。
■2019年からは長女のラウラが醸造に加わり、亜硫酸無添加など、新しいスタイルのワイン造りへ意気込みを見せている。
店主のコメント
なんと洗練されたピノ・ノワールでしょう。赤い果実の香りとともに調和のとれた酸とタンニン、長い余韻。これもプレゼントや記念日に是非一度は飲んでほしい一本です。ピノ・ノワールはスイスや北イタリアでも素晴らしいものがたくさんあります。いろいろなピノ・ノワールを味わい尽くしてください。